Secundum studium, multae sunt causae quae effectum sterilisationis vasorum afficiunt, ut gradus contaminationis cibi ante sterilisationem, ingredientia cibi, translatio caloris, et temperatura initialis vasorum.
1. Gradus contaminationis cibi ante sterilisationem
A processu materiae rudis ad sterilizationem in vasis conservandis, cibus variis gradibus contaminationis microbicae obnoxius erit. Quo maior est contaminationis proportio, eo longius tempus ad sterilizationem sub eadem temperatura requiritur.
2. Ingredientia cibaria
(1) Cibi in vasis conditi saccharum, salem, interdum interdum proteinum, adipem, aliaque cibaria continent quae resistentiam caloris microorganismorum afficere possunt.
(2) Cibi magnae aciditatis plerumque inferioribus temperaturis et breviori tempore sterilizantur.
3. Translatio caloris
Cum cibos in vasis conservatis calefactis sterilizantur, modi principales transmissionis caloris sunt conductio et convectio.
(1) Genus et forma vasorum conservandorum
Vasa tenuia chalybea stannea calorem celerius quam vitrea transferunt, et vasa parva calorem celerius quam magna. Eodem volumine vasorum, vasa plana calorem celerius quam vasa brevia transferunt.
(2) Genera ciborum
Translatio caloris in cibis fluidis velocior est, at celeritas translationis caloris in saccharo liquido, salsamento vel liquido aromatizante cum sua concentratione crescit et decrescit. Celeritas translationis caloris in cibis solidis tarda est. Translatio caloris inter amphoras magnas et firmitatem amphorarum tarda est.
(3) Forma vasis sterilisationis et pyxides in vase sterilisationis
Sterilizatio rotatoria efficacior est quam statica, et tempus brevius est. Translatio caloris relative lenta est, quia vasa in olla sterilizationis a tubo ingressus remota sunt cum temperatura in olla aequilibrium nondum attigit.
(4) Temperatura initialis vasis
Ante sterilisationem, temperatura initialis cibi in pyxide augenda est, quod magni momenti est pro pyxidibus quae non facile convectionem formant et translationem caloris tardam habent.
